CONSEJO NUTRICIONAL

El pasado 7 de abril se celebrò el Dìa Mundial de la Salud y el tema de este año fue la Hipertensiòn.  Se hablò mucho sobre la importancia de reducir el consumo de sodio.  Sin embargo se conoce menos sobre la funciòn de otros minerales en el tgratamiento de la hipertensiòn como el potasio, el magnesio y el calcio.  El consumo de alimentos fuente de estos minerales ayuda a disminuir la presiòn anterial.  En el caso del potasio, èste ayuda a bajar la presiòn por mùiltiples mecanismos:

• promueve la eliminaciòn de sodio por la orina, reduciendo la cantidad de sodio del cuerpo

• disminuye la eliminaciòn urinaria de calcio y magnesio

• reduce la resistecia vascular al relajar los mùsculos de los vasos saguìneos, inhibir la agregaciòn plaquetaria y la formaciòn de trombos

La ingesta de potasio recomendada para adultos es de 4700 miligramos al dìa.  Las frutas, vegetales y leguminosas (frijoles, lentejas, arvejas) son fuete de potasio por eso se recomienda consumirlos todos los dìas.

Buenas fuentes de potasio son:  banano, melòn, melocotòn, dàtiles, naranja, ciruelas secas, pasas, agua de pipa, espinaca, zanahoria, bròcoli, tomate, camote, ayote y papa.  Otras fuentes de potasio son:  frijoes, lentejas, arvejas, avena, almendras, manì, leche y yogurt.

RECOMENDACIÒN CULINARIA

La papa y la espinaca son buenas fuentes de potacio.  Una papa grande aporta unos 1000 miligramos de potasio, mientras que 1/2 taza de espinacas cocidas unos 420 miligramos.

Papas rellenas con Espinaca

• 4 Porciones

• Ingredientes:  4 papas grandes, 4 tazas de espinacas cocidas, 2 claras de huevo, 2 cucharadas de cebolla finamente picada, 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• Preparaciòn:  (1) vacìe las papas cocidad y reserve el relleno de dos de ellas, (2) licùe las espinacas con las claras, la cebolla y la pulpa de las papas, (3) rellene cada papa con la mezcla de espinacas y espolvoree el queso en la abertura, (4) hornee a 180ºC hasta gratinar

• Informaciòn nutricional:  300 calòrìas, 54 gramos de carbohidratos, 14 gramos de proteìna y 3 gramos de grasa